Das ist, glaube ich, relativ simpel zu beantworten: Apples Riesen-Rechenzentrum steht in den USA, die Latenz ist aus Europa daher relativ hoch. Amazon hat seine Rechenzentren auf der ganzen Welt verteilt, eins in eu-irl, also in Irland, was den Zugriff auf Photostream erheblich beschleunigt. Ich denke, dass die Photos trotzdem teilweise in die USA kopiert werden.