Ich bin gerade dabei meine Apple Notizen auf ein Mindestmaß zurückzufahren.

Die Mac App Exporter schafft es recht gut, Inhalte von Apple Notizen zu exportieren. Ergebnis sind einzelne Markdown-Dateien, die auch auf ein Subverzeichnis verweisen in dem Bilder, PDFs und Co. abgelegt sind. Das lässt sich dann z.B. auch halbwegs gut in Joplin importieren.

Ich bin derzeit dabei auf Joplin zu wechseln. Dort kann ich mit meiner Nextcloud syncen, die Notizen in die Cloud verschlüsseln und selbst Backup lokal ablegen und sichern. Das ergibt mehr Datensicherheit und -hoheit als bei Apples Notizen. Wobei diese halt in manchen Dingen recht gute Funktionen bereitstellt. Aber man kann halt nicht alles haben.