Achtung: Es ist meines Wissens nach NICHT möglich, alle Notizen aus Apples Notes gebündelt zu exportieren. Ich habe dazu bisher KEINE Möglichkeit gefunden. Es geht nur über Dritt-Software.
Nach einem Crash meiner iCloud musste ich händisch über 200 Notizen per iMazing exportieren und reimportieren. Das macht man nur einmal.
Ich habe mich daher dazu entschieden, meinen iCloud-Account auf das Minimum zurückzufahren und synce meine Notizen jetzt über meinen Mail-Provider (posteo).

Apple ist Verführung und Fluch zugleich. Sorgt rechtzeitig für das Speichern Eurer wichtigen Daten bei anderen Anbietern.